Tartar de Salmón

Esta receta es perfecta para cuando tienes ganas de comer comida japonesa pero no tienes un japonés a mano.
Ojo! Como se come crudo, es imprescindible congelarlo para matar cualquier cosa que pueda tener.
Y como a mi Aguirre (la cólera de Dios) me enseñó que había que citar las fuentes, diré que esta receta es original del Sr.Gil (mi señor padre, vaya) y que le sale estupenda.


INGREDIENTES

• 1 rodaja gruesa de salmón fresco
• Aliño:
• 1 cebolleta picada muy fina
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita y media de wasabi (el wasabi pica. Mogollón. Mejor ir probando y poner la cantidad que os parezca mejor)
• Zumo de medio limón
• Cilantro
• Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

1. En la pescadería habremos pedido que nos limpien y nos quiten la piel del salmón. En casa, quitamos las espinas grandes que queden (es muy facil con unas pinzas de depilar. Acordaos de lavarlas después !!!) y lo congelaremos.
2. Antes de prepararlo, lo descongelaremos un poco (sacarlo una hora antes del congelador) y lo cortaremos en taquitos de 2x1 cm aprox. (es más fácil cortarlo cuando aun está un poco congelado).
3. Prepararemos el aliño en un bol.
4. Añadiremos el salmón crudo al aliño y dejar macerar de una a dos horas.

Guacamole

Que vegetariana estoy ultimamente. 
Bueno, aquí os dejo el secreto mejor guardado de mi cocina. Famoso en el mundo entero, receta que no dura ni 1 minuto en la mesa (que alguien lo corrobore que si no esta gente se va a pensar que me estoy flipando).
Ah, y muy apañada para cenas de esas en las que hay que quedar bien.
*Totalmente copiada de la receta de Guacamole de mi hermana (la mejor MamáMarta del mundo)


INGREDIENTES

• 2 Aguacates maduros
• 1 Tomate pequeño
• 1 Cebolleta pequeña
• Media lima
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Partimos el tomate y la cebolleta en cubitos pequeños.
2. Picamos el cilantro muy finito
3. En un bol ponemos los aguacates pelados y los machacamos con un tenedor.
4. Incorporamos el tomate y la cebolleta. 
5. Exprimimos el zumo de media lima, ponemos el cilantro, la pimienta y la sal. Mezclamos todo bien y listo calisto.

Macarrones con Queso

Anoche, preparando a mi pobre estomago para la que se le viene encima con las navidades le dije: Querido, esta noche, Mac&Cheese, que luego te pilla el cordero de Nochebuena desprevenido y te pasas dos días dando el coñazo que si con acidez, dolores raros y demás historias tuyas, que ya nos conocemos, John (a ver, yo a mi estómago no le pongo nombre, pero si lo tuviera, sería John, como Wayne).
De la receta he de decir que son los mejores macarrones del mundo (que no me lea mi madre, que los suyos con chorizo son famosísimos) PERO, son receta Made in USA, o sea, nada adelgazantes...

Aclaraciones previas:
*Los macarrones que se usan son estos  pero yo los hice con macarrones normales (tirando a pequeños) y queda igual de rico.
*Se pueden usar los quesos que se tengan a mano pero lo ideal es usar Cheddar (naranja o blanco) y Parmesano.

INGREDIENTES

• 1/4 Kg. Macarrones
• 60 gr. Mantequilla
• 60 gr. Harina
• 160 ml. Leche
• 150 gr. de Cheddar rallado
• 150 gr. Mozzarella
• 100 gr. Parmesano
• Pan rallado
• Sal y Pimienta
• Aceite

PREPARACIÓN

1. Ponemos una olla con bastante agua para cocer la pasta. Cuando empiece a hervir echamos un puñadito de sal, un chorrito de aceite y la pasta (lo dejamos el tiempo que ponga la bolsa). Cuando estén cocidos, los pasamos a un escurridor y reservamos.
2. En otra cazuela cubrimos el fondo con aceite y cuando esté caliente echamos la harina y cocinamos unos minutos para que no nos sepa a crudo. 
3. Cuando haya tomado un poco de color, vamos incorporando la leche poco a poco (en algún punto añadir un poco de sal y pimienta) y sin dejar de remover hasta que se nos quede una salsa gordita (OJO! Metareceta! Hasta aquí, es la misma receta que la de la Bechamel)
4. Retiramos del fuego, añadimos los quesos y removemos hasta que estén todos fundidos. Dejamos un poco de parmesano para gratinar.
5. Volvemos a poner los macarrones en la olla en la que los hemos cocido (esta vez sin agua) e incorporamos la salsa. 
6. Juntamos todo bien y vertemos en una fuente apta para horno.
7. Espolvoreamos por encima un poco de pan rallado y el parmesano (la idea es que se forme una costra)
8. Metemos en el horno, precalentado, a gratinar unos 10 minutos o hasta que veamos que la parte de arriba esta marroncita.

Crema de Calabacín

Tengo esto abandonadísimo. En este tiempo diré que he podido sentir en mis propias carnes lo que es cocinar y comprar en París (si señores, estuve con la auténtica Marifrenchi en su casa situada en frente de Colette) y si, es horrible (lo de cocinar y comprar, su casa es maravillosa).
Así que, crema de calabacín, rica y barata oiga! 


INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 Calabacín grande o 2 pequeños
• 2 Quesitos tipo El Caserío o un poco de nata
• Agua
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

1. Pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños la cebolla.
2. Medio pelamos el calabacín, es decir, dejándolo como a rayas (quitar un tira de piel, otra no y así sucesivamente) y cortarlos en trozos tampoco muy grandes.
3. Poner en una olla mediana aceite que cubra el fondo, calentar un poco y echar las verduras.
4. Cuando estén un poco rehogadas (con 5 minutos basta) cubrimos de agua y echamos la sal.
5. Dejamos que hierva (nunca he calculado el tiempo, pero estará hecha cuando pinchemos con un tenedor las verduras y estén blanditas).
6. Lo retiramos del fuego y echamos los quesitos o la nata y batimos con la batidora.

*Este procedimiento es igual para todas las cremas del mundo (patata y zanahoria, calabaza...). Et voila!