martes, 27 de diciembre de 2011

Tartar de Salmón

Esta receta es perfecta para cuando tienes ganas de comer comida japonesa pero no tienes un japonés a mano.
Ojo! Como se come crudo, es imprescindible congelarlo para matar cualquier cosa que pueda tener.
Y como a mi Aguirre (la cólera de Dios) me enseñó que había que citar las fuentes, diré que esta receta es original del Sr.Gil (mi señor padre, vaya) y que le sale estupenda.


INGREDIENTES
  • 1 rodaja gruesa de salmón fresco
  • Aliño:
    • 1 cebolleta picada muy fina
    • 2 cucharadas de aceite de sésamo
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharadita y media de wasabi (el wasabi pica. Mogollón. Mejor ir probando y poner la cantidad que os parezca mejor)
    • Zumo de medio limón
    • Cilantro
    • Semillas de sésamo
PREPARACIÓN
  1. En la pescadería habremos pedido que nos limpien y nos quiten la piel del salmón. En casa, quitamos las espinas grandes que queden (es muy facil con unas pinzas de depilar. Acordaos de lavarlas después !!!) y lo congelaremos.
  2. Antes de prepararlo, lo descongelaremos un poco (sacarlo una hora antes del congelador) y lo cortaremos en taquitos de 2x1 cm aprox. (es más fácil cortarlo cuando aun está un poco congelado).
  3. Prepararemos el aliño en un bol.
  4. Añadiremos el salmón crudo al aliño y dejar macerar de una a dos horas.

martes, 20 de diciembre de 2011

Guacamole

Que vegetariana estoy ultimamente. 
Bueno, aquí os dejo el secreto mejor guardado de mi cocina. Famoso en el mundo entero, receta que no dura ni 1 minuto en la mesa (que alguien lo corrobore que si no esta gente se va a pensar que me estoy flipando).
Ah, y muy apañada para cenas de esas en las que hay que quedar bien.
*Totalmente copiada de la receta de Guacamole de mi hermana (la mejor MamáMarta del mundo)


INGREDIENTES
  • 2 Aguacates maduros
  • 1 Tomate pequeño
  • 1 Cebolleta pequeña
  • Media lima
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Partimos el tomate y la cebolleta en cubitos pequeños.
  2. Picamos el cilantro muy finito
  3. En un bol ponemos los aguacates pelados y los machacamos con un tenedor.
  4. Incorporamos el tomate y la cebolleta. 
  5. Exprimimos el zumo de media lima, ponemos el cilantro, la pimienta y la sal. Mezclamos todo bien y listo calisto.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Macarrones con Queso

Anoche, preparando a mi pobre estomago para la que se le viene encima con las navidades le dije: Querido, esta noche, Mac&Cheese, que luego te pilla el cordero de Nochebuena desprevenido y te pasas dos días dando el coñazo que si con acidez, dolores raros y demás historias tuyas, que ya nos conocemos, John (a ver, yo a mi estómago no le pongo nombre, pero si lo tuviera, sería John, como Wayne).
De la receta he de decir que son los mejores macarrones del mundo (que no me lea mi madre, que los suyos con chorizo son famosísimos) PERO, son receta Made in USA, o sea, nada adelgazantes...

Aclaraciones previas:
*Los macarrones que se usan son estos  pero yo los hice con macarrones normales (tirando a pequeños) y queda igual de rico.
*Se pueden usar los quesos que se tengan a mano pero lo ideal es usar Cheddar (naranja o blanco) y Parmesano.

INGREDIENTES
  • 1/4 Kg. Macarrones
  • 60 gr. Mantequilla
  • 60 gr. Harina
  • 160 ml. Leche
  • 150 gr. de Cheddar rallado
  • 150 gr. Mozzarella
  • 100 gr. Parmesano
  • Pan rallado
  • Sal y Pimienta
  • Aceite
PREPARACIÓN
  1. Ponemos una olla con bastante agua para cocer la pasta. Cuando empiece a hervir echamos un puñadito de sal, un chorrito de aceite y la pasta (lo dejamos el tiempo que ponga la bolsa). Cuando estén cocidos, los pasamos a un escurridor y reservamos.
  2. En otra cazuela cubrimos el fondo con aceite y cuando esté caliente echamos la harina y cocinamos unos minutos para que no nos sepa a crudo. 
  3. Cuando haya tomado un poco de color, vamos incorporando la leche poco a poco (en algún punto añadir un poco de sal y pimienta) y sin dejar de remover hasta que se nos quede una salsa gordita (OJO! Metareceta! Hasta aquí, es la misma receta que la de la Bechamel)
  4. Retiramos del fuego, añadimos los quesos y removemos hasta que estén todos fundidos. Dejamos un poco de parmesano para gratinar.
  5. Volvemos a poner los macarrones en la olla en la que los hemos cocido (esta vez sin agua) e incorporamos la salsa. 
  6. Juntamos todo bien y vertemos en una fuente apta para horno.
  7. Espolvoreamos por encima un poco de pan rallado y el parmesano (la idea es que se forme una costra)
  8. Metemos en el horno, precalentado, a gratinar unos 10 minutos o hasta que veamos que la parte de arriba esta marroncita.

Crema de Calabacín

Tengo esto abandonadísimo. En este tiempo diré que he podido sentir en mis propias carnes lo que es cocinar y comprar en París (si señores, estuve con la auténtica Marifrenchi en su casa situada en frente de Colette) y si, es horrible (lo de cocinar y comprar, su casa es maravillosa).
Así que, crema de calabacín, rica y barata oiga! 


INGREDIENTES
  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín grande o 2 pequeños
  • 2 Quesitos tipo El Caserío o un poco de nata
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
PREPARACIÓN
  1. Pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños la cebolla.
  2. Medio pelamos el calabacín, es decir, dejándolo como a rayas (quitar un tira de piel, otra no y así sucesivamente) y cortarlos en trozos tampoco muy grandes.
  3. Poner en una olla mediana aceite que cubra el fondo, calentar un poco y echar las verduras.
  4. Cuando estén un poco rehogadas (con 5 minutos basta) cubrimos de agua y echamos la sal.
  5. Dejamos que hierva (nunca he calculado el tiempo, pero estará hecha cuando pinchemos con un tenedor las verduras y estén blanditas).
  6. Lo retiramos del fuego y echamos los quesitos o la nata y batimos con la batidora.
*Este procedimiento es igual para todas las cremas del mundo (patata y zanahoria, calabaza...). Et voila!

martes, 25 de octubre de 2011

Albondigas en Salsa

Aunque la carne sea prohibitiva en la capital francesa, puedes hacer albondigas en un día de fiesta o algo así (como cuando mi madre era pequeña, que solo se comía pollo en navidad)


INGREDIENTES

  • 1/2 Kg. de Carne Picada
  • 1 Huevo
  • 1 Diente de Ajo
  • Perejil Picado
  • Sal 
  • Pimienta
  • Harina
Salsa

  • Aceite
  • 1 Cebolla
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • 1 Diente de Ajo
  • 2 Zanahorias
  • 1 Tomate
  • 1 Lata pequeña de Guisantes
  • 1 Lata pequeña de Champiñones
PREPARACIÓN
  1. En un bol se pone la carne con sal y pimienta, con el huevo, el ajo y el perejil y se amasa.
  2. Se hace la forma de las albondigas, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente para sellarlas (o sea, no mucho, lo de sellar es que la harina haga como una costra para que no se pierda el jugo de la carne). Se ponen en una cazuela
  3. Con el aceite de freír las albondigas, se hace la salsa: sofriendo la cebolla cortada a cuadraditos, el ajo y las zanahorias cortadas en rodajitas. Cuando este transparente se añade un tomate pelado, cortado en trocitos.
  4. Cuando las verduras están hechas se añade un vaso de vino blanco y se deja cocer hasta que el alcohol se haya evaporado.
  5. La salsa se incorpora a la cazuela con las albondigas y se cubre con agua.
  6. Cuando lleve unos 20 minutos cociendo, se añaden los guisantes y los champiñones.
  7. Se deja cocer 10 minutos más y voilà!

lunes, 24 de octubre de 2011

Lentejas con chorizo

Vale. ya se que haces las recetas vía skype con tu madre, pero yo de todas maneras te pongo mi receta, no vaya a ser que un día te entre un antojo y la mama no esté disponible.


INGREDIENTES
  • 250 gr. de Lentejas (aquí usamos castellanas, la patria, ya sabes, que son más grandes que las pardinas o las dupuy)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde italiano (de los alargados)
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate rallado
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • Chorizo o panceta o tocino (facultativo. Cómo me gusta esta palabra)
  • 1 hoja de laurel partida
  • 5 o 6 granos de pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
PREPARACIÓN
  1. Poner las lentejas a remojo en agua fría  desde la noche anterior (no es necesario si son tipo pardinas)
  2. Cortar la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños (así se deshará y no se verá al final, que a mucha gente no le gusta)
  3. Pelar (raspando) la zanahoria, lavarla y cortarla en rodajas.
  4. Pelar la patata y cortarla en trozos medianos
  5. Rallar un tomate
  6. Cubrir el fondo de la olla con aceite.
  7. Sofreír la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos.
  8. Cuando esté la cebolla transparente añadir el chorizo o la panceta y rehogarlos un poco.
  9. Añadir las lentejas ya escurridas.
  10. Cubrir todo con agua fría un dedo aprox. (OJO, en la olla exprés no se evapora el agua)
  11. Añadir el tomate, la patata, los granos de pimienta, la hoja de laurel partida y la sal.
  12. Cerrar la olla.
TIEMPO DE COCCIÓN
  • En olla normal:1 hora con la olla destapada a fuego medio/bajo
  • En olla express: 25 minutos desde que empieza a dar vueltas la válvula a fuego bajo
  • En olla súper rápida: 13/15 minutos a fuego bajo
*Si se quiere congelar sacar la patata


Puré Blanco

El otro día hice una lista con las recetas que iba a subir al blog y al llegar a los purés, me di cuenta que en mi casa no se les llama por los ingredientes, si no por el color que tienen. Muy cromático todo.


INGREDIENTES
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 4 Patatas
  • 1 Huevo
  • Agua
  • Aceite y Sal
LET'S GO
  1. Se cubre el fondo de una cazuela con aceite y se echa la cebolla cortada no muy pequeña, que luego lo vamos a triturar, y el ajo.
  2. Cuando este un poco hecha, añadimos las patatas cortadas y peladas y cubrimos con agua (si ves que queda muy espeso, añade un poco más). Echamos la sal.
  3. Cuando estén blanditas apagamos y trituramos con la batidora.
  4. Y aquí viene la gracia del pure: Cuando se vaya a servir, se echa un poco de huevo cocido picado en cada plato y un poco de pimienta.

Croquetas (Por la Patria!)

Bueno, con esta receta se que me he ganado tu amor por los siglos de los siglos.
En mi familia hay tantas recetas de croquetas como mujeres, así que yo te escribo la mía, que están como para morirse, resucitar y seguir comiendo.


INGREDIENTES
  • 1 l. de leche
  • 3 cucharadas de harina (cucharadas de cuchara de madera, o sea, más grandes que las soperas)
  • 1 cebolla
  • Pollo (en casa se hace con el pollo que ha sobrado de hacer caldo, pero si no tienes, se puede hacer con una pechuga a la plancha)
  • Nuez Moscada (si tienes bien , si no, también)
  • Pan Rallado
  • Huevo
  • Aceite
  • Sal
MANOS A LA MASA
  1. Se cubre de aceite el fondo de una cazuela grande y baja y se echa la cebolla muy picadita. Cuando este transparente, se echa la harina y se fríe en el aceite hasta que esté un poco tostada. 
  2. Se va echando la leche poco a poco y dando vueltas. La pasta tiene que quedar bastante espesa y lleva su tiempo, pero paciencia, paciencia! En este paso echamos también la sal y la nuez moscada (poca, que si no, no sabe a otra cosa)
  3. Cuando hayas terminado de echar la leche,  incorpora el pollo cortado en trocitos pequeños y lo dejas cocer como 10 minutos.
  4. Trasladamos la masa a una fuente y dejamos enfriar.
  5. Cuando este fría, liamos las croquetas. Yo las hago bolitas con las manos (que es más facil que darles la forma con dos cucharas). 
  6. Para freirlas: Se pasan las bolitas por huevo y pan rallado y se echan en un sartén con bastante aceite caliente.

jueves, 20 de octubre de 2011

Arroz con Leche (me quiero casar, con una señorita de San Nicolás.)

Bueno, hoy toca postre, que me he levantado yo con ganas de algo dulce, fíjate tu.
Mira French, la comida de batalla está muy bien y es muy útil, pero imagínate que te invitan a una cena y tu dices "Yo llevo LENTEJAS", pues mujer, no sé yo... pero si apareces con un arroz con leche, quedas como una reina mora. Así como te lo cuento.


INGREDIENTES
  • 1 L. de Leche 
  • 6 cucharadas soperas de arroz
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • La cascara de un limón
  • Un palo de canela
  • Canela en polvo para decorar (canela, canela, everywhere)
PROCEDAMOS
  1. Se pone en una cazuela la leche con la cáscara de limón y el palo de canela. 
  2. Cuando de el primer hervor se echa el arroz y se empieza a remover. Esa es la clave, no dejar de remover, para que se te quede cremosito plus.
  3. Pasados como 20 minutos, echamos el azúcar y seguimos removiendo 10 minutos más (o hasta que el arroz esté blando)
  4. Cuando esté hecho, se pasa a un bol para que se enfrie. Yo le saco el limón y la canela porque luego amarga mogollón.
  5. Lo metemos en la nevera y servimos con canela por encima.
Lo dicho, como una reina mora.

martes, 18 de octubre de 2011

Olla Gitana

Esta es una receta de Abuela, es decir, éxito seguro. Es cien por cien vegetariana, se congela bien, y no puede estar más rica.


INGREDIENTES
  • 1/2 kg de Garbanzos
  • 2 Ajos 
  • 1/4 kg Calabaza
  • 200 gr de Judías Verdes
  • 2 Peras Verdes (si, si, peras)
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 2 Patatas
  • Aceite y Sal
AGARRAS LA CAZUELA Y...
  1. Pones agua a hervir y echas: los garbanzos (aclaración: si son normales, los tienes que tener a remojo la noche anterior, si no, echas de bote y tan contentos), los ajos y la cebolla pelada y los tomates, todo entero.
  2. Cuando esté todo blandito, se sacan las cebollas y los tomates y se ponen en una sartén con un poco de aceite. Una vez frito se sacan y se vuelve a meter en la olla de los garbanzos
  3. En la misma olla se echan las peras, las judías verdes, la patata y la calabaza.
  4. Cuando este cocido, se saca la calabaza y un ajo. Se machaca todo con un poco de aceite y se pone en el plato cuando se vaya a servir.
*Aclaración: Esta receta está sacada de un manuscrito de mi Abuela Rubia, que yo la adoro y cocina maravillosamente, pero para dar recetas es un desastre (la he tenido que llamar porque en el papel se había comido la mitad de los pasos, así que espero no haberme dejado nada). Otra cosa, el paso final con el ajo está muy rico, pero es completamente optativo (es probable que arruines a la empresa que fabrica el Almax y te estés acordando de mi y de mi familia toda la tarde)

Mari Truqui Culinario #2

El pollo es aburrido como él solo. Eso es así. No hay vuelta de hoja.
Para alegrarlo un poco:
MARITRUQUI
  • Cortarlo en tiritas y macerarlo en un bol con leche y el zumo de medio limón (si luego ya lo rebozas, es un manjar de dioses. Bueno, no tanto, no olvidemos que es pollo)

Mari Truqui Culinario #1

Cuando vamos a freír algo, siempre nos entra la duda horrible: saltará, no saltará?! Seguida de una cara de angustia mientras sostenemos la pieza de lo que sea encima de la sartén humeante. 
Pues, se acabaron los sufrimientos y angustias, que esto no es una peli de Garci!

MARITRUQUI
  • Echar un poco (poco!!!) de harina al aceite en el que vamos a freír las cosas. Así de facil y sencillo señores del jurado

Sopa de Fideos Fritos

Segunda receta (como siga así, vamos mal, prometo actualizar más, que si no, te veo comiendo palitos de cangrejo con mayonesa...). Es muy apañada para: 
a)Resacas mortales
b) Días de frío polar sin nada en la nevera
c)Días de manta y peli 


INGREDIENTES
  • Fideos finos
  • Agua
  • Ajo
  • Aceite
  • Avecrem (o lo que sea que tengáis en París) 
  • Perejil (si tienes bien, si no, no pasa nada. Esperemos que no me lea Arguiñano)
VAMO YA¡
  1. En una cazuela pequeña se pone un poco de aceite y se sofríe el ajo
  2. Cuando esté tostadito se echa un puñado de fideos y se les da un par de vueltas, para que cojan un poco de gracia
  3. Se echa agua (como un vaso o así, pero eso lo vas viendo...), el Avecrem desmenuzado y el perejil
  4. Lo dejas hervir y cuando los fideos estén apagas.
Soplar antes de comer.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Arroz Blanco (o la receta más apañada y fácil del planeta)

INGREDIENTES
  • Una taza de arroz (si es bomba mejor, pero como en París no sé yo si lo vas a encontrar, cualquiera que no sea alargado ni vaporizado)
  • Dos tazas de agua caliente
  • Un diente de ajo
  • Aceite
  • Sal
VAMOS AL LIO
  1. En una cazuela o sartén honda (mi familia está dividida por la cuestión de los recipientes, así que yo me curo en salud) ponemos un poco de aceite (que cubra el fondo) y echamos el ajo cortado en trocitos mientras que esté frío (para que no se achicharre)
  2. Cuando los ajos estén dorados, echamos el arroz y lo rehogamos un poco.
  3. Echamos el agua caliente y la sal, lo movemos un poco y lo dejamos a su ser (no se toca hasta el final (!!!)). El maritruqui es ponerlo a fuego medio, para que el agua no se consuma muy rápido y el arroz se haga bien.
  4. Cuando se haya consumido el agua (unos 20 minutos después), lo probamos, y si está duro le echamos un culín más de agua caliente y lo dejamos otro poco, si no, lo apagamos y listo! 
Tiempo de preparación: 20/25 minutos

Dificultad: Para una mañana de resaca mortal
Grado de ayuda a la supervivencia: 10/10

martes, 14 de junio de 2011

Explicaciones y aclaraciones para los señores de jurado

Cocinando con Marifrenchi es un blog de supervivencia culinaria.

Marifrenchi, conocida por el resto de los mortales como Clara, se va el año que viene de Erasmus a París, abandonándome en la más terrible de las miserias y las soledades. Pero como soy la mejor amiga del mundo, voy a ir actualizando este blog con recetas ricas, que no cuesten un riñón y sanas (bueno, sanas no sé) para que no se muera de hambre y coma algo más que pasta, patatas, arroz y cereales (yo si paso más de dos días sola, uno como cereales. Confesión de Marifrenchi).

Bueno, pues vamos allá, a ver como queda esto.